明日亚洲“老店铺的哲学”专栏——庆云馆

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日本素有“温泉王国”的美称。日本的温泉不仅数量庞大、种类繁多，而且质量都很高，几乎各个地区都有几处非常有名的温泉。对日本人来说泡温泉是一种享受，也是生活中必不可少的一部分。

说起日本温泉，不能不提这样一个温泉，它品质高、口碑好，至今已有上千年的悠久历史，成为了“世界最古老旅馆”，创下吉尼斯世界纪录，故而闻名中外。这，就是位于日本山梨县的西山温泉庆云馆。

历史——“世界最古老旅馆”创吉尼斯纪录

西山温泉庆云馆的历史，向上可追溯至约多年前，经52代人一路传承至今，因而曾成功申报吉尼斯世界纪录，成为“世界最老旅馆”。

公元年，飞鸟时代著名的政治家藤原镰足的长子藤原真人在汤川附近打猎，偶然发现岩石中间有热泉喷薄而出。他泡进水里，顿时感觉神清气爽，疲劳一扫而光。后来他在险峻的山中开道，建造了温泉池。因这一年是文武天皇庆云二年，温泉就此得名“庆云馆”。从那以后，泉水一直喷涌至今从未枯竭，且作为被甲斐的山峦环抱在山谷中的秘泉，一直受到天皇、武将、文人的喜爱。

相传年时，四十六代孝谦天皇身体不适，梦中得到提示要到山中的灵泉去，因此到庆云馆中来，泡了20多天温泉之后竟完全康复了！因为古代没有像样的医药品，所以每年到西山温泉的来泡澡除病的体弱多病的人们也越来越多。

大概是因温泉对于活络筋骨，舒缓压力的功效，庆云馆在日本战时颇受欢迎。德川家康公在统一日本的过程中，曾经两次来庆云馆入浴，之后这里也被称为信玄公、家康公的秘泉。天文年间有甲斐国主武田信玄，天正年间武田二十四将之一的穴山梅雪也曾几度到访，并赠与了“铜锣”。这个“铜锣”至今仍接受供奉。

且庆云馆所在的山梨县，拥有已登记为世界文化遗产的日本最高峰——神山富士山。远眺富士山优美威武的风光后，不妨下榻世界上历史最悠久的庆云馆。继承了不随时代变迁而改变的待客之心与日本和之心的庆云馆，必当热情迎接到访的每一位客人。

特色——集享温泉、赏建筑、品美食于一体

庆云馆这座家庭旅馆集享温泉、赏建筑、品美食于一体，即使它坐落在一片荒原之中，依然阻挡不住游客前来的脚步。一年四季，游客往来络绎不绝。

在奢华的温泉浴感受源泉放流的幸福瞬间。在群山环绕的庆云馆中，备有4个露天浴池和2个室内浴池共6个浴池，拥有4条自然涌出的源泉。泉质为钠、钙-硫酸盐、氯化物泉，是从横贯日本列岛的“日本大地沟带”的大地裂缝中常年涵养涌出的名泉。除浴池外，馆内许多设施，包括饮水、桑拿、都靠温泉供给。且浴池边还设有露台座椅，可在充分享受温泉后，慢慢欣赏汤川溪谷的景色。

尽情欣赏集中了日本建筑精华的风雅空间。庆云馆主要客房有十二个榻榻米大小，宽敞舒适，并配有套间，全部采用沉静、稳重的日式装修。配备的器具均渗透着浓郁的日本传统特色。其中的特别房极尽奢华，宽敞的空间凝聚了精美的设计。每间房的窗外，甲斐的山峦宛如山水画一般，都能尽情远眺早川、汤川溪谷的优美景色。

细细品味使用大量时令山珍河鲜精制而成的深山会席料理。馆内的限定会席“深山会席”，膳食精选当季时鲜，每一道菜品皆倾注了厨师的心血，以精心搭配的器皿呈献出来。热菜在热时呈上，冷菜则保持冷鲜的状态，每一道菜品严守上菜时间。这一宴席，素材新鲜、色彩丰富，浓缩了山河的味觉精华，是游客心心念念、务必品尝的味觉享受。在平成26年3月举办的第27次全国料理大赛乡土料理部分中，该馆料理长因精湛厨艺获得了国土交通大臣赏。

经营——52代家族人的匠心与员工的共同努力

一直以来，庆云馆都十分低调，连“最古老旅馆”的世界纪录，之前也一直由年开业的粟津温泉的法师旅馆把持。上世纪末，庆云馆开始发力，逐渐打开国际知名度，并于年成功申请了吉尼斯纪录。这一切，要归功于第52代经营者深泽雄二。

年出生的深泽自小就下决心，一定要把庆云馆打造得更好！于是在他当家后，做下了对庆云馆影响至深的三个决定。

年，深泽做出第一个重大决定，一改客人自带食材、自行烹饪的传统模式，转而成为现代旅馆，提供全方位的服务。

年，深泽决定将庆云馆改造成钢筋混凝土结构。为了重建他甚至违背了深泽家族祖训——绝不借钱做生意，选择了向银行融资。且为了让庆云馆更便利，他自掏腰包投资万日元，使这里覆盖手机信号，后又建立自己的网站提供网络预约，并通过其他网站的旅行页面来做推广。

年，深泽又做了一个决定——挖掘新泉。深泽顶着可能会徒劳无功的压力，前后投资近1亿日元，最终在地下米深处成功挖出泉水。如今，这处新泉水温高达52℃，每分钟喷水量高达升，其余5个自然涌出的源泉喷水量合计才每分钟升。凭借它，庆云馆拿到了第二个吉尼斯世界纪录——温泉喷水量世界第一。“连淋浴水管的热水都由温泉水提供，在日本恐怕只有我们一家。”深泽自豪地说。

在酒店管理上，深泽独创了“全员经营战略”，即让所有的员工都参与到经营中来。

“全员经营”首先体现在厨房。在庆云馆，厨师要和社长、服务员一起参与经营、接受媒体访问。每天晚饭时，料理长佐藤都要到所有客房走一遍，向客人介绍料理的来历和工艺，同时掌握客人的爱好。

在客房服务方面，深泽采用独特的客室承包制。在庆云馆，一个房间由一名服务员全程负责。他会记录下每个客人细微的饮食习惯、浴衣尺寸、喜欢的室内装饰，遇到同乡的客人还会用方言服务。而这些数据都会被录入数据库，等到客人下次来店时，便会按这个准备好。

庆云馆的每间屋子会放上调查问卷，请客人们填写住宿的感受和意见。在这个过程中，员工和客人之间建立起了感情，既留住了客人，也留住了员工。虽然地处偏僻，但庆云馆的员工多为年轻人。全部43名员工中，不超过30岁的有23人，且这些年轻人多从日本四面八方慕名而来。“只有对庆云馆有感情，才能更专业地工作。所以我们选用的，是对庆云馆有爱和认可的年轻人。年轻人有向上的活力，气氛也更明朗。”深泽解释。

拜全员经营所赐，庆云馆作为单价2.5万日元的高级旅馆，每年保持着近3万的客流量，其中有40%都是回头客。

面对许多温泉旅馆接连倒闭，深泽也充满了危机感。“我是第52代传人，因为没有孩子，将来该怎么办一直是个问题。这个时代对旅馆业非常严酷，要担起旅馆经营的责任，需要有很好的能力和见识，还得有在这偏僻的地方度过余生的觉悟。年轻人在这里要数十年勤勉地工作，确实太难了。”

虽然困难重重，深泽仍然相信，庆云馆会坚持下来。“无论环境怎么变化，庆云馆有些东西不能变，就是传统的‘和’（和式）和‘木’（树木）元素。我想在守护祖先传承下来的财产同时，更好地适应时代，让庆云馆可以继续存活。我的信条是，感觉困难的时候该做的不是放弃，反而要再尝试。今天跟昨天比，明天跟今天比，绝对不能输！”

出品?日中环境协会

文案?日中环境协会吉子

排版?日中环境协会小颖

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