中国方言文化趣谈6北京方言农工百艺

北京历史悠久，并且长期作为军事重镇、边防要塞，这些都使得北京城具备了多元化的城市功能，既是政治文化中心，同时也是军事中心，因此在很多方言文化现象中都能看到京师文化和军旅文化的自然融合。北京的城市定位决定了农业生产并不是其承载的主要功能，相反，作为大型城市，北京自明清以来，手工业、商业等相对比较发达，尤其是商业，形成了特有的老字号文化。大栅栏“大栅栏”是前门外一条著名的商业街。从明代至今经过数百年的发展，这里聚集了众多老字号商铺。之所以叫这个名字，据说是在明代为了维护夜间治安，在很多街巷道口由民间出资设置木栅栏，而廊房四条附近的栅栏由于是商贾出资建造，所以修得特别高大，后来此地逐渐被百姓用“大栅栏”来指称。鲜鱼口儿“鲜鱼口儿”是跟大栅栏东西相对的另外一条街，有一副关于北京民间著名地点的对联：“花市草桥鲜鱼口，牛街马甸大羊坊”。里面就提到了鲜鱼口。据传当年此处与运河连通，有很多卖鱼的在此处谋生计，所以叫鲜鱼口。如今这里汇聚了许多著名的老字号餐馆、店铺、茶楼和作坊。老字号北京城内有许多历史悠久、口碑极佳的商业老品牌，被称为“老字号”。“头顶马聚源、身穿瑞蚨祥、脚踩内联升”就是对几家老字号商业店铺的最佳写照，意思要想穿着打扮上档次，那么就要买马聚源的帽子、瑞蚨祥的衣服、内联升的鞋子。八大祥“身穿‘八大祥’，腰缠四大恒”说得是在北京要讲究穿衣服就得穿八大祥牌子的衣服，那才叫体面，而八大祥是指八家服装老字号。他们就位于前门和大栅栏一带，包括：瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、祥义号、谦祥益。馆子“馆子”就是餐馆，下馆子就是在外面请客吃饭。以前北京的餐馆儿从小到大可分不同等级。规模最小的是包子铺、饺子铺、馄饨铺等产品单一的店铺。规模稍大一点的是“二荤铺”，这也是一般老百姓下馆子吃饭的地方，“二荤”一般是指猪肉和羊肉。规模再大的餐馆儿，多用“轩”命名，在这里能品尝到特色菜。而以“楼、春、居”等命名的就是中等规模的饭庄子了。规模最大的是大饭庄子，常有几个大院子，能容纳几十上百桌客人，还有戏台可以看戏，通常叫某某堂。北京以前最著名的饭庄包括：八大堂、八大楼、八大春、八大居。八大堂：惠丰堂、聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、庆和堂、同和堂。八大居：前门外福兴居、万兴居、同兴居、东兴居，大栅栏万福居、菜市口广和居、西四同和居、西单沙锅居。八大楼：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、春华楼。八大春：芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。☆作者：刘晓海☆资料来源：《北京方言民俗图典》☆出版社：语文出版社本文通过作者授权于“北京语言大学

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